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狗牯腦茶歷史

狗牯腦茶產于遂川的湯湖鄉(xiāng)，因其始產于當?shù)夭枭酱宓墓逢裟X山上，故名狗牯腦茶。清嘉慶年間（1796~1820），今湯湖鄉(xiāng)境內，木商梁為鎰，水運一批木材到南京銷售，因突遇洪水，木材全部沖失。梁為鎰陷入困境，流落南京，遇當?shù)匾回斨髑Ы饤钍希黄涫樟舨⒔Y為夫婦。楊氏精于制茶，爾后梁為鎰偕楊氏返回故鄉(xiāng)，并帶回一些茶葉種籽，在當?shù)氐墓逢裟X山上，開墾小面積茶園種植，自制茶葉，稱所制茶葉為“狗牯腦茶”。由于該茶葉制作精巧，色、香、味超群，受到人們稱贊，而有了名氣。其后，在民國時期，先后獲得巴拿馬一太平洋國際博覽會金獎，浙贛特產聯(lián)合展銷會甲等獎。從此，名聞遐邇。 狗牯腦茶的制作技術，一向為梁家秘傳，世代相沿，外人不得問津。民國32年（1943），狗牯腦茶第五代傳人梁德梅，為了防止別人假冒，以其父梁紀興為名，特在其制作出售的茶葉包裝紙上，蓋上文為“遂川縣湯湖上南鄉(xiāng)狗牯腦石山茶祖-傳精制青水發(fā)客貨真價實諸君光顧請認圖為記梁紀興”的印章，將狗牯腦茶銷往廣東的南雄、韶關一帶。

發(fā)展過程

建國前，狗牯腦茶種植面積小，產量很低，年產只有幾十斤，民國31年（1942）的資料記載：“玉山茶又名狗牯腦，現(xiàn)在每兩售法幣三元”，“茶葉量為數(shù)不多”，“外省人氏卻很少可以嘗試到它清香之‘美味’了?！?建國初，為了保持和開發(fā)這一傳統(tǒng)名茶，合理調整了狗牯腦茶葉的價格，各級領導深入狗牯腦茶制作傳人的梁奇桂家（以下簡稱梁家）進行慰問，宣傳政策，幫助解決一些具體困難，支持、鼓勵其提高制茶技術，增加狗牯腦茶的產量，1957年產量提高到65公斤。

農業(yè)合作化后，1957年狗牯腦茶園歸集體所有。1958年湯湖人民公社茶山生產大隊建立狗牯腦茶加工廠，聘請梁家為技術負責人，但由于管理體制、方法欠當，以及沒有很好照顧技術負責人的實際利益，狗牯腦茶質量下降。為此，縣人民委員會采取措施，于同年冬將茶園交回梁家經營，從而使茶葉質量得以恢復。此后，又由于土地、人員、資金問題及茶樹老化等原因，狗牯腦茶產量仍一直徘徊于百斤之間。1964年，吉安專員公署撥專款1.2萬元扶持，縣動員8名城鎮(zhèn)知識青年到湯湖落戶，以梁家的人員、茶園為基礎，創(chuàng)辦遂川縣狗牯腦茶廠，由梁家人負責，當年擴大茶園30畝。以后產量也相應提高。1968年，梁家第六代傳人梁奇桂公開制茶技術，湯湖人民公社便積極開展人員掊訓工作。1974年后，狗牯腦茶園發(fā)展到82畝，產量突破500公斤。1981年，湯湖人民公社從各生產大隊抽調勞力，在狗牯腦山上新開茶園220畝。1982年，縣選派狗牯腦茶廠技術人員梁光福（梁奇桂之子）參加中國茶葉青年考察團赴日本，考察日本茶樹栽培和科技在茶葉生產中的應用，并參觀了日本國立茶葉研究所。1983年始，湯湖人民公社以梁家傳人和專業(yè)學校畢業(yè)技術人員為骨干，舉辦制茶培訓班，先后培訓精制狗牯腦茶技術人員300余人。1983年起，湯湖人民公社每年均要召開茶葉質量評比會。以后，湯湖鄉(xiāng)以鄉(xiāng)辦狗牯腦茶廠為龍頭，以千家萬戶為依托，擴大生產規(guī)模。1988年，利用老區(qū)專項扶貧貼息借貸20.4萬元，采取鄉(xiāng)村聯(lián)營方式（農戶出土地，茶廠出資金，收益按比例分成）與3個村93戶茶農聯(lián)辦狗牯腦茶廠璜石聯(lián)營分廠，當年種茶樹500畝。致使狗牯腦茶產量很快上升，形成了湯湖鄉(xiāng)的支柱產業(yè)之一。1990年，全鄉(xiāng)茶園面積擴大到3159畝，總產3.22萬公斤；制作狗牯腦茶的骨干廠家——狗牯腦茶廠，有廠長1人，副廠長2人，制茶技術員27人，職工43人，年產茶葉0.75萬公斤。隨著狗牯腦茶產量的增加，銷路也日益廣闊，其產品既銷往國內，還出口歐美和東南亞等國家與地區(qū)。為進一步擴大銷路，保護消費者權益，狗牯腦茶廠采取措施，制作商標，改進包裝工藝。1986年使用“湯湖”牌商標注冊防偽，1990年改為“狗牯腦”牌商標注冊。1990年起，改以往的粗包裝，為形式多樣，美觀大方，攜帶方便的精包裝，深受消費者喜愛。

產品特征

狗牯腦山，海拔900余米，山高林密，土質肥沃，雨量充沛，云霧彌漫，泉水潺潺。茶樹生長，因日照短，多散射光，使芽葉持嫩性強，氨基酸、咖啡堿、芳香物質等內含量豐富。 狗牯腦茶從采摘到制作，工藝獨特、精細，獨具匠心。在采摘時，采摘方法、采摘標準有嚴格規(guī)定。制作前，將采摘的鮮葉認真揀選，選好制茶廠址和加工設備。制作時，揀青、攤青、殺青、初揉、炒二青、復揉、整形提毫、足干等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成后，茶葉的包裝、貯藏方法也與眾不同。

狗牯腦茶外形緊結秀麗，條索勻整纖細，顏色碧中微露黛綠，表面覆蓋一層細軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝。茶水清澄而略呈金黃，喝后清涼芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味經久不去。飲狗牯腦茶能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎。

此茶的特點和其他茶葉迥然不同。它葉片細嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白毫，茶葉五至七片，茶水清澄而呈金黃，茶味清涼芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味經久不去。

該茶采制十分精細。一般4月初開始采摘，高-級的狗牯腦茶的鮮葉標準為一芽一葉初展，要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天中午不采葉。鮮葉采回后還要進行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。此后經殺青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包裝6道工序精制而成。2004年1月29日，國家質檢總局發(fā)布公告，批準對狗牯腦茶實施地理標志產品保護。從此，狗牯腦茶這一遂川特產走上了一條快速、健康的發(fā)展之路。

產品特征

狗牯腦山，海拔900余米，山高林密，土質肥沃，雨量充沛，云霧彌漫，泉水潺潺。茶樹生長，因日照短，多散射光，使芽葉持嫩性強，氨基酸、咖啡堿、芳香物質等內含量豐富。 狗牯腦茶從采摘到制作，工藝獨特、精細，獨具匠心。在采摘時，采摘方法、采摘標準有嚴格規(guī)定。制作前，將采摘的鮮葉認真揀選，選好制茶廠址和加工設備。制作時，揀青、攤青、殺青、初揉、炒二青、復揉、整形提毫、足干等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成后，茶葉的包裝、貯藏方法也與眾不同。

狗牯腦茶外形緊結秀麗，條索勻整纖細，顏色碧中微露黛綠，表面覆蓋一層細軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝。茶水清澄而略呈金黃，喝后清涼芳醇，香甜沁入肺腑，口中甘味經久不去。飲狗牯腦茶能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎。

此茶的特點和其他茶葉迥然不同。它葉片細嫩均勻，碧色中微露黛綠，表面覆蓋一層柔細軟嫩的白毫，茶葉五至七片，茶水清澄而呈金黃，茶味清涼芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味經久不去。

成品茶品質特點

外形秀麗，芽端微勾，白毫顯露，香氣清高；泡后茶葉速沉，液面無泡，湯色清明，滋味醇厚，清涼可口，回味甘甜，為茶中珍品。

感官特征 

1.條索：緊細微卷，勻整秀實，顯鋒苗。

2.色澤：黛綠瑩潤。

3.香氣：鮮嫩高爽，帶花香。

4.滋味：清新鮮爽，甘甜沁腑。

5.湯色：黃綠明亮。

6.葉底：柔嫩勻整，嫩綠鮮活

理化特征決定茶葉香氣、滋味、湯色等內質的關鍵因子主要是水浸出物、水溶性灰分；茶多酚、氨基酸和芳香物質等，而狗牯腦茶的檢測結果水浸出物在40%~50%，高出現(xiàn)行標準（34%）6%以上，水溶性灰分在65%~68%，高出現(xiàn)行標準（45%）20%以上；茶多酚、氨基酸和芳香物質是構成茶葉色香味的主要因子，據(jù)《中國民茶圖譜—綠茶篇》 （上海文化出版社出版）中介紹，中國159個名茶茶樣檢測后的理化成分統(tǒng)計分析，狗牯腦茶所含的理化指標在中國綠茶中相對較高。這些因子的高比例高含量，確實標榜著遂川狗牯腦茶品質的獨特性和尊貴。

狗牯腦茶表面覆蓋一層柔細軟嫩的白絨毫，瑩潤生輝，茶水清澄而略呈金黃，喝后不僅清涼芳醇，香甜泌入肺腑，口中甘味經久不去，而且能提神醒腦，消食去膩，益肝利腎。

增強微血管韌性，防血管破裂；降血糖血脂，抑制動脈粥樣硬化，防高血壓和冠心病發(fā)生；

抗菌殺菌；抗輻射損傷，阻斷致癌物質的合成，抑制癌細胞，防突變。

維持體液生理平衡，抗氧化，增強機體免疫力，防骨質疏松。振奮精神，增進思維，促進反應能力；

利尿解毒；強心解痙，松弛平滑肌；去膩助消化。

補充營養(yǎng)，全成蛋白質。維持神經、心臟和消化系統(tǒng)機能，抗癌、抗氧化、抗衰老，解毒，防血管硬化。

加工工藝分為：殺青、揉捻、整形，烘焙、炒干和包裝六道工序。 狗牯腦茶

殺青：在鐵鍋中進行，投葉量視茶葉級別而異，特級為0．2～0．3公斤，一級為0．3～0．4公斤，投葉時鍋溫150～180℃，炒約4～6分鐘，待葉質柔軟，茶香顯露，即殺青完畢出鍋。

揉捻：用雙手搓揉，時間約10分鐘。

整形：亦在鍋中進行，溫度先高后低，用手輕輕抓炒，并隨時搓團提毫，從炒坯至整形結束，共約15分鐘。

烘焙：用烘籠進行烘焙，烘溫40℃，待芽葉失重80%時，停烘攤涼。

炒干：在鍋中炒至含水3～5%時，出鍋后稍經攤涼，用鐵罐盛裝即可。

獲獎情況 

民國4年（1915），在美國舊金山舉辦巴拿馬一太平洋國際博覽會。

民國19年，浙江、江西兩省舉辦浙贛特產聯(lián)合展銷會，又將狗牯腦茶送展，獲得甲等獎。

1982年，由江西省供銷合作社主持，在廬山舉行全省名茶評比中，狗牯腦茶被評為江西八大名茶之一。

1985年，在南昌，由江西省農牧漁業(yè)廳主持，舉行全省名茶評比，狗牯腦茶獲優(yōu)質傳統(tǒng)名茶證書。

1988年，中國食品工業(yè)協(xié)會在北京舉辦首屆中國食品博覽會，狗牯腦茶獲得金獎。

1989年，江西省人民政府授予狗牯腦茶為江西省優(yōu)質產品稱號，

1991年 榮獲農業(yè)部名優(yōu)茶品質鑒定認可書；

1992年 榮獲香港國際食品博覽會金獎；

1995年 榮獲北京國際食品及加工技術博覽會金獎；

1997、1999、2001年連續(xù)三屆中國國際農業(yè)博覽會*產品認定獎；

2001年 獲中國AA級綠色食品認證；

2002年 獲有機食品認證；

2003年 再次獲得江西省著-名商標稱號；

2004年 批準為中華人民共和國原產地域保護產品（地理標志保護產品）。

2007年榮獲江西公眾評價*品牌及江西市場*暢銷品牌；

2008年榮獲由中華人民共和國商務部和江西省人民政府頒發(fā)的中國綠色食品博覽會金獎。

首屆狗牯腦茶文化節(jié)在原產地湯湖舉行。

2009年度榮獲第二屆江西綠茶博覽會：金獎.

2010年成功入選上海世博會江西館名優(yōu)產品、并獲得上海世博會名茶評優(yōu)“綠茶類”金獎，

2011年榮獲“消費者*喜歡的江西大眾茶獎”和“*展示獎

2013年榮獲“江西省十大名茶”

以狗牯腦茶歷史為題材的電影《神茶》在狗牯腦原產地開拍、上映。